寻味莲都

无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定千里之外的异地，一头锁定永远牵绊着的故乡。在莲都十大碗中，每一碗都是家乡的味道。这些深植的味道，即使走得再远，也会提醒你家的方向，让我们一起走进莲都味道之十热菜。

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稀卤螟脯

明嘉庆年间，倭寇侵华，戚继光入浙江义乌、处州抗击倭寇，但军士们因远离故土思乡心切、水土不服积累成疾。将军命士卒用地瓜粉、山货和开洋螟蜅做一道海鲜菜羹犒劳处州军士。处州军士在喝完海鲜菜羹后，恢复气力奋勇抗倭。只因为海鲜菜羹，稀如粥，又有螟蜅做提鲜，故称“稀卤螟蜅”，后因推广选用鱿鱼做料，也就成了我们现在处州名菜“稀卤鱿鱼”。

山珍豆腐丸

南宋高宗绍兴年间，温州状元王十朋一日在丽阳门见一老妪卖豆腐丸，便立足吃了一碗，虽豆香但鲜味欠足。他见老婆婆年迈心生恻隐，说：何不加入香菇、虾皮做成山海之味？后山海豆腐丸如然流传开来，老婆婆在丽阳门头也有了门脸，专卖山海豆腐丸过上好日子。

古堰小鲜

清未明初，大港头镇对面的堰头村有个单身渔民叫老五，每天在双荫溪打了鱼到镇上卖，但都要为卖不掉的小鱼发愁。一天来了一位温州口音的妇女买走了他全部小鱼，还问有没有小虾，都可卖给她。之后老五天天把小鱼小虾卖给这位妇女。老五了解了女子的身世，她是温州人，前年发大水，船翻夫亡。她在镇上开了家小酒馆，用温州人的烧法小鱼配小虾，味道异常鲜美，深受过往客商喜欢。一来二去，两人成了家，在镇上开了家“古堰鲜味馆”，生活美满幸福，人丁兴旺。

山泉黄牛腱

康熙年间，“三藩之乱”尚可喜的叛军攻入浙西南，祸及丽水，知府刘珽玑心生郁闷。一日下属来报：清晨在丽阳涧有金牛饮水，红光冲天，为大吉兆。刘知府初将信将疑，后几日连续接报，始信。此时又传来官军告捷消息，刘知府仰天大笑：天助大清！丽阳涧，金牛涧啊！不久三藩之乱平定，迎来历史上的康乾盛世。后有丽水王氏在太平坊开了一家“丽阳金牛馆”专卖黄牛腱，美味传世。

年味猪头

仁宗初年，一户神秘的人家腊月总要买猪头腌制晒干，过年蒸煮香飘四邻。方知此户人家郑姓，为郑成功后人。三宝太监怎会有后人？原来太监可收养子，这户人家的太公当年是郑和下西洋时被郑和收为养子随姓。下西洋千山万水，船上吃的肉是腌制的，所以有了一手腌肉的手艺。后来安家落户，就把腌肉的手艺传了下来，更因为当年碧湖一带猪头肉比较便宜，谁料歪打正着，丽水多了一道美味。

老姜走地鸡

上世纪初，反清同盟会兴起，辛亥革命风起云涌。一日，丽水大尤街一应姓大户人家来了一位神秘客人，面色苍白，气短而促。原来是同盟会联络员，找应老板筹集革命款项。应老板见其面色有异请了生生堂的中医唐医师为其把脉。唐医师世代中医，医术高深。认为寒凉入肺致痨，那个时候痨病是要命的！遂开出药方以土鸡、猪脚入药，老姜大量，配上十多味药膳煎煮。经一段时间调理联络员身体日见好转，后辞去。此方后流传坊间，成了丽水美味。

笋衣铺蛋

元朝未年，群雄争霸。朱元璋为其中之一。而在金华被陈友谅的队伍打的落花流水，自己差点丢了性命逃到丽水投奔刘伯温。面对落魄的朱元璋，吃饭时烧了一碗笋衣上面放了一只荷包蛋。朱元璋真是一代枭雄，他将蛋用筷子捣碎和笋衣拌在一起说：伯温之意我岂不懂，放心，得了天下我不会独享，我们有福同享！后刘伯温助朱元璋打下江山，朱元璋并没有兑现自己的诺言，用现在的话说，土豪不可信啊！

肚包莲

晚唐时，莲都联城花街村一女孩因天生丽质，被迎进宫做了娘娘，坊间称“花街娘娘”。进宫后，因思念故乡，郁郁寡欢日久生疾，不思茶饭。皇上请了主张药食同源的御医宋郎中为她把脉，他望闻问切一番后说:“须用猪肚包莲子，绿豆、花生煲熟透，然后和汤吃了其中的莲子，这莲子必须用处州白莲。”这花街娘娘一碗莲子汤下肚，笑逐颜开。皇帝心里高兴，说: 处州白莲真奇妙啊!"何宝芝接着说:“十里花街九里湖，莲城处处皆神奇，陛下要去走走啊!"之后空上携了花街娘娘游了莲都，还下旨凡花街村女子出嫁皆可坐半副轿子(四人抬轿)，此习俗一直沿袭至今。

炒双冬

清道光初年，庆元菇农阿义一路找寻种香菇的搬木来到莲都峰源，见一处山上椴木茂盛，水土朝向背是种香菇的好地方。便带了几斤鲜花菇来到陈财主家说明来意，无奈陈财主死活不肯让阿义在自己家山上种菇。阿义见佣人抢了几棵冬笋往伙房而去，便灵机一动说:“我炒个"双冬’给老爷尝尝。"陈财主一尝，眼珠子都瞪大了连连称赞。而后，阿义不仅在峰源种起了花菇，还入赞陈财主家。"炒双冬”这道菜也是名声在外，成了莲都百姓招待贵客的名菜!

肉汁萝卜

莲都民间种植萝卜历史悠久，因其味甘、鲜脆深受百姓喜欢，冬季节庆，或有宾客到来以一道猪肉炖萝卜招待，特显主人的盛情。古时平常百姓生活多不富裕，家中常无肉则烧肉汁萝卜，色泽红亮，味道纯正，也受宾客喜欢。

接下来两期

小编还将带着大家一起品鉴

“莲都十冷盘”、“莲都十点心”