【廊下食】

唐朝官员作息时间是这样的：三点多钟起床，仆役帮忙梳洗、穿衣，然后骑着马到宫城门口集合，等候上朝。

(资料图)

天色微明，大臣们就已经站在朝堂，商讨着军国大事。至于下朝的时间，每个皇帝都不一样。

《判曹食堂壁记云》记载：有唐太宗文皇帝克定天下，方勤于治，命庶官日出而视之，日中而退朝，既而晏归，则宜朝食，于是朝者食之廊庑下。

李世民是个工作狂，晨会基本要开到中午。他没觉得有什么不妥，因为他离上班的地方近，有时间吃早饭，可群臣只能饿着肚子开会。大殿之中，群臣的肚子咕咕直叫，声音此起彼伏，不绝于耳。

员工饿着肚子上班，老板的脸上也挂不住。

因此，李世民让有关部门准备了食物（可以理解为盒饭），放置在大殿外的走廊。下朝之后，朝臣可以享用一顿工作餐，也叫“廊下食”。

工作餐的标准，因为季节、官员等级的不同，是有差别的。五品以上的官员和员外郎，可以吃羊肉，标准是三头羊。如果遇到节日，朝廷会多杀一头羊，以示加餐。

冬天是汤饼、黄米饭配羊肉，夏天是冷粥配羊肉。

正月七日，三月三日加煎饼，正月十五，正月三十赐糕糜，端午节赐粽子，七月七日赐斫饼（手切饼）；重阳节加糕点；十月一日加黄米羹。

吃惯大鱼大肉的您，可能觉得唐朝的皇帝很抠门，因为这样的工作餐，连您公司食堂的水准都不如。可您要知道，这些食物，全部是皇帝自掏腰包，不走中央财政预算。而且，能吃到皇帝赐给的食物，仪式感要远比生理需求重要。

皇帝的工作餐，也不是那么好吃的，因为要讲礼仪。

比如，您端着餐盘到处溜达，想找某某官员唠嗑，或者几个人聚在一起谈笑风生。比如，您明明是兵部郎中，却跑到了兵部侍郎的餐位。

这个时候，御史就要找您谈话了。一顿批评不说，最终的结果，就是扣罚您一个月的俸禄。

唐朝官员的工资本来就高，一个月俸禄还是挺可观的。多几个犯傻的官员，皇帝的餐饮成本可能就回来了。

官员也不傻，唐朝中晚期，他们不再以吃皇帝的赐食为荣誉，为了逃避被罚的可能，他们经常请假，溜之大吉。

【宰相堂食】

廊下食，本质是吃公家饭。自从李世民开了赐食的先例，中央到地方各级机关纷纷效仿，搞起自己的小食堂。标准最高的，当属宰相的“堂食”。

为啥叫堂食？

因为宰相办公的地点就叫政事堂。

到了饭点，杂役会收拾好饭桌，将精美的食盘送过来，然后邀请宰相入席用餐。考虑到宰相日理万机，工作繁重，朝廷制定的餐饮级别非常高，吃的是珍馐美味，做菜的都是顶级大厨。

怎么说呢，普通员工都是在地下一层的员工食堂就餐，吃的是自助，而公司高管在顶层包间用餐，吃的是小灶，就是这种感觉。

由于就餐环境和配餐水准太好，就连宰相们也觉得不好意思。唐高宗年间，宰相们就“以政事堂供馔珍美，议减其料”。

当然了，宰相们口头说说，朝廷也不会当真，要真减了他们的待遇，舆论会说朝廷不尊重宰相的地位，没有给予足够的重视。

和廊下食不同，宰相堂食的气氛稍显轻松，大家可以聊聊长安的八卦，自家子女，家乡风土人情等等，皇帝是鼓励宰相交流的。

在政事堂吃饭，气氛确实轻松，可是也有很多规矩。

比如，必须等所有宰相全部到齐，方可开席，有人没到，就得等着。吃饭的时候，不允许百官求见，否则就是对宰相的不尊重。

唐顺宗年间，宰相韦执谊、杜佑、郑珣瑜、高郢在政事堂吃饭，王叔文突然闯了进来，说要找韦执谊说事情。韦执谊想了想，王叔文正得恩宠，仕途光明，于是出门相见。其他宰相只能停止进餐，等待韦执谊的归来。

过了许久，也不见韦执谊回来，宰相们询问之下才知道，韦执谊和王叔文正在隔壁房间单独用餐。

郑珣瑜觉得，这是在侮辱他的人格啊，于是收拾东西赶回家中，一连旷了七天的班，以示抗议，以至于最终被罢为吏部尚书。

【州县堂食】

中央和地方的府衙，也都有堂食福利【京百司至于天下郡府，有曹署者，则有公厨】。区别在于，中央府衙占地面积小，无法开辟空间做食堂，只能在办事的公堂吃饭，大家顺便聊聊工作，交流一下感情。地方府衙规模宏大，通常会建自己的小食堂。只说吃饭这点事儿，地方官员确实比中央干部幸福。

您可能很好奇，官府建造食堂，提供盒饭，这是一笔不小的开支，都是走政府财政预算吗？

皇帝们比猴子还要精，他们知道公款吃喝就是个无底洞，就算国家再有钱，也经不起官僚集团的挥霍。

《判曹食堂壁记云》记载：遂命其余官司，洎诸郡邑，咸因材赋，而兴利事。取其奇羡之积，以具庖厨，谓为本钱，杂有遗法。

意思就是，财政部门会拨付启动资金，作为食料本钱。

如果是中央机构，负责发钱的是尚书省户部。比如，中书省、门下省、集贤院的本钱是一千贯，尚书省六部、鸿胪寺、国子监、秘书省数百贯。如果是地方，就由州府发钱。

各衙门拿着这些钱去贷款收息，或者经营产业，把盈余的钱充作伙食费。吃山珍海味，还是萝卜酱菜，就看各衙门赚钱的能力。如果每年有多余的伙食费，财政部门不会没收，全凭各衙门自己处理。

朝廷不遗余力的推行公共食堂，自然有它的道理。

其一，除了日常俸禄，公共食堂算是额外的福利，对薪酬不高，生活压力较大的基层官员而言，绝对可以提高他们忠诚度。

其二，对官僚集团来说，饭局永远是联络感情、交流信息的最好渠道。官员变成了熟人，跨部门办事的效率会大大增加，对朝廷统治也是有好处的。【亦非惟食为谋，所以因食而集，评议公事者也。由是凡在厥位，得不遵礼法举职司，事有疑、狱有冤、化未洽、弊未去，有善未彰，有恶未除，皆得以议之，然后可以闻于太守矣】

朝廷的想法是好的，可现实却很骨感。

放贷收息、经营产业属于商业行为，需要灵敏的商业头脑，官员的脑子够用吗？大部分不够用！

而且，这个生意经营的好，无非是帮助大家改善伙食，可它毕竟不是升官的考核指标，谁愿意卖力？再者说，朝廷没有制定纪律，这笔钱放出去，怎么监督它的投资，怎么回收，都是问题。

因此，血本无归是常见的事儿。

没有饭吃，各衙门只能找上级领导化缘。元和二年，集贤院大学士武元衡找皇帝要了一千贯，充作伙食费。太和元年，殿中省尚食局找皇帝要了两千贯……

说来说去，皇帝才是最后的背锅侠。

参考文献：

拜根兴：《唐代的廊下食与公厨》

刘海波：《唐代官员会食刍议》

陈明光：《唐朝的食堂与食本》

崔元翰：《判曹食堂壁记》

严杰：《唐代宰相的会食》

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