社区食堂是这两年比较火的一个话题,很多餐饮创业者对社区食堂表现出了较大兴趣。

前段时间,传媒大学女硕士在武汉开社区食堂的新闻就上了热搜。在上海,也出现了一些社区食堂,其中一些的人气还比较高。成都也引入了许多社区食堂,据说高峰时期一度超过800家。


(资料图)

社区食堂原本是服务老年人的,现在反倒吸引了很多年轻人。在有些社区食堂,来消费的人中,年轻人的比例能达到50%~60%。网上有很多人也希望自己身边能有一家社区食堂。

那么,被年轻人盯上的社区食堂,到底是不是个好生意呢?

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说到食堂,我们经历过的可能有学校的、有单位的、有公司的、有工厂的。人们之所以去食堂,一般有几个原因:

第一,图方便。懒得走远,食堂最近,最方便。

第二,图便宜。去食堂吃,便宜省钱。有人曾说,他去公司上班的最大动力,就是食堂不要钱的饭菜。

第三,没得选。因为周边没有餐饮店,只能去食堂。这种情况在一些园区、工厂就很典型。

最后,还有一个原因,就是托底。实在不知道吃什么的时候,去食堂转一圈,总能看到一两个能吃的。

但是,对于这些食堂,很多人都没什么好印象,有人甚至提起食堂就反胃。为什么会这样呢?

因为这些食堂都不是公开的,它们没有竞争对手。在没有竞争、近乎垄断的情况下,品质可想而知,也容易发生“鼠头鸭脖”这样的事情。

和这些食堂相比,社区食堂不太一样。

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社区食堂,有的也叫长者食堂或幸福食堂,它有自己的一些特征:

第一,开在社区;

第二、产品种类要足够丰富、品质要有保证;

第三,早中晚都做,最好是全时段经营;

第四,客群相对固定,做的是熟人生意;

第五,定价不能太贵,性价比要有优势。

社区食堂一般分两种:一种是面向老年人的福利饭堂,为了方便社区里的老人,带有福利的性质;另一种是商业化运作的餐厅,兼顾老年人群体。

如果是第一种,面向老年人的食堂,那就不用想着赚钱,更多是做公益。目前比较常见的是政府提供场地,不用交租金,可能还会有装修补贴,从而减轻压力。

现在很多人更关心第二种,商业化的社区食堂,面向社会开放,同时对老年人有优惠,这种能不能做?

如果是这种定位,那就意味着产品一定要过关,最起码不能比周边的快餐店差;产品种类不能少,价格也不能高;而且因为做的是社区的街坊生意,所以不能搞小动作。总之一句话:你做得要比社会餐饮好,但定价要比他们低。

可以想象难度会有多大。

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当然,也不是完全不行。

在广州天河区,有一家长者饭堂,开了11年。这个店不像传统的食堂,更像是一个快餐店:

面积不大,40个座位,主打一日三餐。

产品很丰富,有肠粉、小炒、煲仔饭、炖汤、饺子、云吞,基本上广州常见的快餐都有。

价格实惠,人均17元,据说好多年没怎么涨价。

口味比较清淡,只有少数几个菜是辣的,显然是为了照顾老年人的口味。

还有专属的长者套餐,定价17元;如果是老年人,就卖12元。

△图自餐宝典

这个店目前是社区居家养老的助餐点,老年人来这里就餐,政府会提供餐补。同时,这家店也面向社会开放,去的年轻人还不少。

这是一个比较典型的社区食堂的模型,它能开11年,最起码说明这个模式在这个地方得到了验证。

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商业化的社区食堂,其实是社区餐饮的一种。

像南城香、袁记云饺、尊宝比萨、紫光园等,都是比较典型的社区餐饮品牌。只不过,它们不都是社区食堂。

像袁记、尊宝,做的是单品,丰富就谈不上,也不是全时段,自然也就不能称之为社区食堂。而像南城香从早卖到晚,定位社区快餐,产品也算丰富,价格也还行,便可以认为是社区食堂;还有网友认为,济南的超意兴就是当地的社区食堂,它的产品还行,价格也不贵,并且门店在当地到处都有。

可见,如果要做商业化的社区食堂,那竞争对手就是南城香、超意兴这些快餐店。南城香和超意兴们的广受欢迎,也从侧面说明:当下年轻人之所以青睐社区食堂,很大程度上是因为现在的一些快餐店做得不够好,大家期待的是好吃不贵的快餐。

如果有社区快餐店能做到既便宜又好吃还能全时段经营,那就是社区食堂。而商业化社区食堂的尽头,可能也就是中式快餐。

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目前,社区食堂开的不少,但是关的也不少,还有一些陷入了困境。

毋庸置疑,社区食堂有它的价值,能解决老年人和一些特殊群体的吃饭难题,是社会餐饮的有益补充。另外,从大的层面来看,社区食堂是养老产业的一部分,在老龄化趋势下,也有存在的必要性。

但如果从商业的角度来讲,像前文所说的,它目前并不是个好生意。

对于创业者而言,在开始之前就要想清楚,你是想做公益,还是想赚钱。如果是做公益,就不要想赚钱。如果要做商业化的社区食堂,那就没啥新鲜的,本质上跟社区快餐店没什么区别,可以理解为种类更丰富、更具性价比、最好是早中晚都做的快餐店,至于你叫社区食堂还是中式快餐,那都不重要。

社区食堂除了快餐店模式,还有一种是美食城模式,这里不展开。但不管是哪种模式,如果没有相关的支持,你想通过完全市场的方式来运作社区食堂,那大概率是无法持续的,其中的难度会超乎你的想象。

未来最有希望持续运营下去的社区食堂,应该是“政府+市场”的模式,即利用国企或政府自持房源、政府出资装修、专业机构来运营。这样,既能减轻社区食堂的运营压力,还可以通过市场化竞争提升品质,这是比较理想的。

当然,这些现在都还在探索中,很难说是最好的模式或者是成功的模式。至于能走多远,能否持续下去、复制开来,只能交给时间。

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