据报道,广州的56岁陈女士一次聚餐后将菜品打包带回家,存放在冰箱里。过两天吃了剩饭剩菜之后,她很快出现了严重的发烧症状,体温最高达到42℃,且无法完全降下来。经诊断,陈女士是颅内感染,并且在她的脑脊液和血清中找到了李斯特菌。经过对症治疗,陈女士的症状逐渐好转。

那么,李斯特菌究竟是什么病菌?受污染的食品又会有多大危害呢?海南医学院第二附属医院营养科专家跟大家来聊一聊。

李斯特菌究竟是怎样一种病菌?

李斯特菌是革兰氏阳短杆菌,兼厌氧、无芽孢,在营养丰富的环境中可形成荚膜,生长温度范围为2℃-42℃(0℃亦能缓慢生长),最适温度为35℃-37℃,在pH中至弱碱(pH9.6)条件下生长良好,pH3.8-4.4酸条件下能缓慢生长,加热至60-70℃经5-20分钟可杀死,70%酒精5分钟可杀死。

与其他食源致病菌相比,李斯特菌感染的潜伏期长,一般为4~21天,最长可达3个月。

冰箱中的“杀手”

引发陈女士罹患脑炎的李斯特菌是一种常见的食源病原体,同时也是最致命的食源病原体之一,其在自然界广泛分布,在环境中无处不在,在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。李斯特菌具备潜伏期,会在感染后3-70天出现症状,健康成人可出现轻微类似流感症状,易感者会突然发热,剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻、败血症、脑膜炎、孕妇出现流产。很多国家都已经采取措施来控制食品中的李斯特菌,并制定了相应的标准。

李斯特菌在0℃-45℃都能生存,尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖,因此也被称为“潜伏的冰箱杀手”。

剩饭剩菜还能吃么?

日常生活中,我们经常会遇到需要吃剩饭剩菜或是提前做好冷藏的便当的情况,为了安全,这些都不能吃了么?

实际上,只要做好预防和处理,剩饭是可以吃的。大部分的细菌都是可以加热灭活的,感染李斯特菌的食物只要在加热时中心温度达到70℃持续2分钟以上,就可以杀灭李斯特菌。而其他食物中的常见致病菌,例如大肠杆菌的灭活需要75℃持续2分钟以上,沙门氏菌需要60℃持续10-20分钟,副溶血弧菌需要90℃持续1分钟以上等等。所以,在日常生活中,我们从冰箱中拿出的剩饭一定要完全加热,还要注意食物的中心温度也要达标,这样才可以有效减少细菌引起的食物中毒。

冷藏或冷冻食物可以减慢细菌的生长速度,然而,冷藏或冷冻条件下部分微生物仍能生长。因此,并非将食物放入冰箱内便是一劳永逸了。冰箱不是“保险箱”。

专家提醒,生活中我们还应提倡吃多少做多少,避免剩菜剩饭进冰箱。使用冰箱存放剩饭剩菜时,把要储存的剩饭用保鲜膜封好,避免食物间的交叉污染。放置时间过长的剩饭还是尽快扔掉,健康才是排在第一位。

孕妇和胎儿最怕“李斯特菌”

据统计,正常人群李斯特菌感染的发病率为百万分之一,大多数感染者,只会出现轻微症状,比如呕吐和腹泻,而孕妇感染李斯特菌的概率,比普通人高20倍左右。

李斯特菌感染,会发生在孕期的任何时候,但更常见于妊娠后3个月,胎儿感染后的死亡率达30%~50%。感染胎儿的主要途径,是细菌通过胃肠粘膜进入体内后,通过血液到达子宫。感染从子宫脱膜开始,并在子宫脱模内快速繁殖,然后侵入胎盘。

李斯特菌感染初期,症状和感冒类似,比如发烧、寒战、肌肉痛、少数人伴有肠胃难受。

之前就有新闻报道过,孕妇把西瓜切开后放入冰箱,第二天吃完后开始呕吐、腹泻,同时伴有发烧,结果去医院检查出了李斯特菌。

如何预防“李斯特菌”?

预防“李斯特菌”,使用冰箱时要做到以下五点:

1.冰箱不要塞太满,让冷空气有足够的循环空间保证制冷效果。

2.在储存食物的时候,尽量使用保鲜膜、保鲜袋或保鲜盒密封保存。

3.生熟食物别混放,熟食在上,生食在下。

3.剩饭菜尽快吃完,重复加热不能超过1次。

4.定期检查冰箱食物,发现变质腐败迹象,马上清除。

5.定期清洗冰箱,擦洗冰箱内壁及各个角落。

推荐内容