封面新闻记者 张越熙 实习生 陈董

“酸辣笋衣土豆丝原价32元，小份菜现在21元；土豆卤牛肉原价58元，小份菜现在35元。过去四五十元只能吃上一个菜；现在同样的价格，可以吃到一荤一素。”北京的白领张先生最近发现，小吊梨汤在外卖平台中还有小份菜，“吃得更舒心，关键还不浪费。”

在倡导节约、反对浪费的大背景下，小份菜正在悄然掀起一股新风尚。10月16日，美团提供的数据显示，在堂食商户中，提供小份菜的商户数及小份菜菜品数量同比增长均已超过五成；外卖方面，仅今年9月设置“小份菜”的商户数同比增长了25.43%，订单量同比增长18.94%。

厨师称量小份菜食材

值得一提的是，2021年来，越来越多的商家在美团、饿了么等平台上线小份菜。以美团数据为例，今年用户在外卖平台主动搜索“半份菜、小份菜、小份菜套餐、单人套餐、一人食套餐”等关键词近441万次，同比增加了52.5%。其中，“小份菜”搜索量最高且呈现持续上升趋势。这意味着，越来越多的商户加入到了售卖小份菜的行列，越来越多的消费者也日益认可小份菜，并愿意为之买单。

“大米先生”采取的自助称重模式与小份菜有异曲同工之处。“大米先生”相关负责人表示，今年8月份，成都市场上“大米先生”有102家，采用称重菜服务的门店有92家，营业额较之前未采用称重菜服务提升了30%，客单数提升40%，还有效减少了浪费。“通过改称菜，顾客可以根据自己情况选择菜品，菜品光盘率达到95%以上。例如成都天府新谷门店，现在业绩每天2.6万元，垃圾50斤；而改菜前每天业绩2.2万元，垃圾有150斤，业绩提升了20%，餐厨垃圾减少了70%！”

“大米先生”在成都推行自助称重销售模式

可以说，小份菜等举措的推出，一来可以帮助消费者降低选择成本，提供合理菜量选择，在消费端减少了剩菜浪费；二来可以助力商户合理评估备货量，从供给端同步降低备餐浪费。这样就在消费供给两端实现"不踩坑、不浪费、得实惠" ，既丰富了消费者的餐桌，减少了餐饮浪费，也鼓了餐饮老板的钱袋。

生活服务业的平台型企业也一直在引导商家推出小份菜产品。比如美团鼓励商家丰富菜品规格，提供小份菜、单人套餐等多种选择，并联合头部餐饮品牌拍摄公益视频，号召更多商户加入到小份菜的行列中来。

不止美团，在消费端，饿了么App中的小份菜商家也逐渐增多。饿了么数据显示，在小份菜的带动下，商业办公区周围餐厅的外卖订单量是去年同期的3倍，以分量大著称的东北餐厅提供的小份菜尤其受到欢迎，筋饼、锅包肉和酸辣土豆丝等东北菜外卖订单量最靠前。