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(资料图)

西晋有《饼赋》，里面提到了面粉，所以至少西晋已经有面粉了，不过那时候的“饼”更多的是指如面条等煮制面食，可能还有蒸。烤制类面食要晚的多。

饼赋

魏晋 · 束皙

《礼》仲春之月，天子食麦。

而朝事之笾，煮麦为麷。

《内则》诸馔不说饼。

然则虽云食麦而未有饼。

饼之作也，其来近矣。

若夫安乾粔籹之伦，豚耳狗舌之属。

釰带案盛，餢飳髓烛。

或名生于里巷，或法出乎殊俗。

三春之初，阴阳交际。

寒气既消，温不至热。

于时享宴，则曼头宜设。

吴回司方，纯阳布畼。

服絺饮水，随阴而凉。

此时为饼，莫若薄壮。

商风既厉，大火西移。

鸟兽氄毛，树木疏枝。

肴馔尚温，则起溲可施。

玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外，充虚解战，汤饼为最。

然皆用之有时，所适者便。

苟错其次，则不能斯善。

其可以通冬达夏，终岁常施。

四时从用，无所不宜。

唯牢丸乎？ 　　尔乃重箩之麮，尘飞雪白；胶黏筋䵑，䐧溔柔泽。

肉则羊膀豕肋，脂肤相半，脔如蜿首，珠连砾散。

姜株葱本，蓬切瓜判，辛桂剉末，椒兰是畔，和盐漉豉，揽和樛乱。

于是火盛汤涌，猛气蒸作，攘衣振掌，握搦拊搏。

面弥离于指端，手萦回而交错。

纷纷馺馺，星分雹落。

笼无迸肉，饼无流面，姝媮咧敕，薄而不绽，巂巂和和，䑋色外见，弱如春绵，白如秋练。

气勃郁以扬布，香飞散而远遍。

行人失涎于下风，童仆空嚼而斜眄。

擎器者呧唇，立侍者乾咽。

尔乃濯以玄醢，钞以象箸。

伸要虎丈，叩膝偏据。

槃案财投而辄尽，庖人参潭而促遽。

手未及换，增礼复至。

唇齿既调，口习咽利。

三笼之后，转更有次。

虽然写的文绉绉而且有生僻字，但“尔乃重箩之麮，尘飞雪白”，已经证明这是磨制后过筛的面粉了

饼赋中的饼未必是小麦粉，有可能是小米面或糜子面。

”天子食麦，煮麦为麷“指的是煮麦粒成的麦饭。当时麦粒煮成的饭不如小米煮的饭受欢迎，这里的天子食麦指的是天子体恤民间，而吃粗粝的麦粒饭。

小麦的产量比小米高，而小米比小麦更抗旱。而小麦磨成面粉后的面饼，口感要比小米饭更好。而唐朝以前，中国北方，至少关中和西北地区，气候温度和湿度条件比今天要好。否则，就不会有当时的汉唐盛世，也不会有强悍的西凉人马。

所以，如果小麦面粉那时就普及的话，人们种产量高，口感又好的麦就会比小米多。今天就是如此。

但唐朝文献提到粮食，都是”粟麦“，说明小米仍然是第一位。