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中国古代餐具和餐制的演化是有文物（石刻，墓葬壁画和实物）支持的。中国餐具中筷子出现得很早，和刀叉勺难分先后。唐以前，筷子并没有绝对地位，餐制也以分餐制为主，席地而坐，每人一个几（很矮的小桌），唐开始，（胡）桌椅逐渐铺开，大家围坐大桌，合餐制逐步取代分餐制，筷子也逐步占据餐具主流；这个过程到明朝都还没完全完成，大致是个自然演进的过程。

有以上背景以后，再看作者的很多推论，就太多推测了。网上考古类知识非常多，多看多学少推测，不赋予使用餐具的高下和餐制的先进落后。都是习惯，都在变化，世界唯一不变的大概只有变化本身了。