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一直认为菜偏辣是厨师黔驴技穷巧妇难为无米之炊的结果——只能靠辣来掩盖味道的缺乏或者靠辣来点缀提神。
川菜红遍全国，是中国厨师的集体悲哀。
不要找些菜之所以辣的牵强附会的理由，菜辣的真实理由只有一个——菜单调了，菜少了，为了能下饭，只能辣一点。
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