中国人爱吃鸡。但吃鸡,最好吃什么鸡?

全国资深吃货都会告诉你统一答案:要吃到味道鲜美、营养价值高的鸡,当然首选天然养殖的土鸡!

为什么是土鸡?

同样是熬汤,土鸡熬出来的汤更鲜美;同样是焖炒,土鸡的肉质也更松脆可口,可以说,吃鸡的精髓就在于“土“——土鸡品种,土法散养。

除此以外,土鸡因为居住环境和食物的不同,其肉类也比普通流水线养殖的鸡营养价值更高、营养更丰富。所以,土鸡一直受到中国大江南北食客的热烈欢迎。

认准这三种知名度最高的土鸡

在我国,土鸡的品种很多,几乎每个省份都有自己的“代表土鸡”,而且因为祖国幅员辽阔,地大物博,东西南北之间的土鸡各有特色,很难分出胜负。但是在“芸芸土鸡”中,这三种土鸡知名度最高、喜欢它们的消费者最多,他们分别是:上榜国家地理标志农产品、广东土鸡之首的清远麻鸡、三黄鸡中的著名品种安徽皖南宣州鸡,以及北方消费者熟悉的芦花鸡。这三种普通消费者耳熟能详的土鸡,占据了餐桌鸡肉消费的半边天,有众多食客粉丝捧场。

土鸡名品 优点各有千秋

至于这三种土鸡好在哪?我们分别从口味、营养价值和购买难易程度来对比一下,看哪一种土鸡更适合你。

比口味,都说民以食为天,口味是选择食材的第一要诀。三黄鸡是我国消费者最常见、容易买到的鸡,其下又有多个细分品种,其中安徽宣州鸡鸡和清远麻鸡都是里面的优秀品种。安徽宣州鸡属中型肉蛋兼用型地方品种。因为它的肉质细嫩,口味适宜,容易饲养,属于大众高性价比的选择。芦花鸡产自山东,个头大,从小运动能力强,运动量足,所以鸡只体态健美,肉质紧实筋道,适合喜欢口感有韧劲的食客。清远麻鸡产自广东,散养于清远市的山间,因“走地”而知名。正宗的清远鸡必须是纯种的清远麻鸡,再配合山间放养,才能养出皮爽肉嫩,鸡味十足的清远麻鸡。因为清远麻鸡的口感细腻,肉质鲜嫩,号称最会吃鸡的广东人一直把清远鸡奉为土鸡之首。而清远鸡的龙头企业天农集团所养殖的清远鸡,更是在2012年更成为北京钓鱼台国宾馆和人民大会堂的“国宴用鸡”,可见清远鸡的美味是受到国家级的高度评价,有国宴大厨“盖章”认证。所以在口味上,清远麻鸡胜。

比营养价值,土鸡的营养价值一直比室内流水线舍饲的鸡要高。由于土鸡有更多的运动空间、吃的除了饲料以外,还有山野田间的“天然食品”,所以营养价值不一样。土鸡富含优质蛋白质以及多种微量元素、氨基酸,能够强身健体,提高人体的免疫力;许多大病初愈或者产后恢复的患者、产妇 ,都会喝鸡汤滋补身体,快速恢复。

据资料显示,这三种土鸡都富含氨基酸、微量元素和丰富蛋白质,能满足人体大量的营养需求。以清远麻鸡为例,据公开资料显示,用于国宴的天农集团清远鸡,所含的OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂可以促进胆固醇的代谢,对保护心脑血管非常有益。同时,清远鸡微量元素硒含量是普通肉鸡的1.8倍以上,营养价值大大提升。

如此看来,就营养价值而言,三种土鸡都是补身养生的好选择。

比购买难易程度。土鸡购买的难点不在于“哪里买”,而在于“如何买对”。由于土鸡很受消费者欢迎,有些商家以次充好,用假的土鸡代替真土鸡,欺骗不会辨别的消费者。有些消费者喜欢在市场买农户散养的土鸡,这样虽然买到真土鸡的机会大,但鸡只的养殖天数、鸡肉健康和污染程度无法保证。买土鸡,还是建议在正规商超渠道买有保证的品牌产品。

安徽宣州鸡多见于华东地区。芦花鸡更多见于北方市场,它的外形特征也更明显,所以芦花鸡购买渠道较少,但容易被消费者识别。而最广为人知的清远麻鸡,得益于清远市政府和企业的共同努力,在市场化的道路上走得更远,早已有广为人知的清远鸡品牌,如上文提到的清远鸡龙头企业天农集团,旗下的天农清远鸡,早已上架全国各大中高端商超、市场专卖店,在几大头部电商平台也有旗舰店,购买十分方便。天农拥有国家级育种中心,旗下生产的清远鸡纯种程度有国家监督保证,让人十分放心。

原来同为土鸡,也有如此多的学问门道,三种不同区域的土鸡,在口感、价值和市场化运营上各有特色,但共通点是既保留了中国人对食物的研究和爱,也体现了农业的现代化和市场化发展。我们吃的是土鸡,也是中国饮食文化的精髓所在。

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