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香辣鸡翅和新奥尔良鸡翅的做法和味道略有不同，味道都很好。

两个做之前都需要用刀把肉拍松软，再用牙签插几个洞，用调料腌制入味。

香辣鸡翅的腌料相对简单，可以根据自己的喜好放入盐，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉等腌制，一般至少腌制一小时以上，如果能冷藏过夜会更好吃。

新奥尔良鸡翅腌制相对复杂，新奥尔良口味重点在辣和甜的完美结合。记得不是普通的辣椒粉，是甜椒粉才可以，腌制时候需要放入料酒，番茄酱，耗油，酱油，砂糖，蒜泥等。我今天正好写了一篇新奥尔良鸡腿堡的做法，里面有新奥尔良调料的配方，你可以参考。同样腌制时间也要大于两小时，冷藏过夜更佳。

香辣鸡翅在腌制好后还要裹浆，一般顺序

是面粉或生粉，鸡蛋，面包糠或者麦片都可以。

新奥尔良鸡翅在腌制好后需要给表皮抹一层黄油入味。

香辣鸡翅是炸的吃更香，一般要复炸一次会更焦脆，炸好之后，撒上自己喜欢的调料味就可以吃了。

新奥尔良鸡翅是烤制，注意烤制温度，如果怕鸡翅尖烤糊可以包上锡纸。